La Cava de Mía recibe el Premio a la Innovación del año en el Certamen XXIII de la A.C.A.

La Cava de Mía sigue sumando reconocimientos. Esta vez, en el Certamen XXIII de la Asociación de Cocineros de Aragón. Así, la "primera cava de afinados de quesos de España", ubicada dentro de la Quesería Sierra de Albarracín, recibió el Premio a la Innovación.

Alberto Asensio, gerente de la Quesería, fue quien subió a recoger el premio de manos de Domingo Mancho, Presidente de la agrupación, en un acto que se celebró en el Restaurante Gayarre y al que felicitamos desde aquí por la cena que pudimos disfrutar a continuación.

También damos la enhorabuena a nuestros amigos de la Hospedería El Batán, que recibieron un premio por su destacada labor en pro del fomento de la gastronomía.

Una gran noche la vivida en el #CertamenACA rodeados de referentes en la #gastronomía y, sobre todo, grandes amigos! pic.twitter.com/maRFNWSc6J

— Albarracín Cheese (@CheesefromSpain) 4 de octubre de 2016

El resto de ganadores en esta edición fueron los siguientes:

• Jesús Longás. Premio a una vida dedicada la cocina. 
• Abel Alberto. Premio a su destacada labor profesional.
• Óscar Viñuales. Premio al joven cocinero aragonés del año.
• Beatriz Allué. Premio a la joven cocinera aragonesa del año. 
• Alejandro Toquero. Premio a su destacada labor en pro de la información gastronómica. 
• AKI Zaragoza. Premio a su destacada labor en pro de la difusión gastronómica.
• Restaurante Gayarre. Premio a su excelente cocina y profesionalidad en la sala.

Mención especial tuvieron Marisa Barberán, cocinera del restaurante La Prensa, galardonada como Mejor Cocinera de Aragón 2015-2016. Y los chefs Víctor Manuel Gallego y Carmen Saiz, representantes del restaurante River Hall-Aura de Zaragoza, ganadores de la XIV edición del Certamen de Cocina y Repostería de Aragón Lorenzo Acín convocado por la Asociación de Cocineros y Jóvenes Cocineros de Aragón.

Un queso para compartir... también en Instagram

La red social más fotográfica, Instagram, además de servir para compartir cómo nos ha ido el verano, ya sea con amigos, en la montaña o en la playa (especial mención para la típica foto de los pies en la arena frente al mar), bailando o disfrutando de un buen plato gourmet... también ha podido servirnos para lanzarnos a la cocina y empezar a compartir nuestras creaciones culinarias.

Queremos aprovechar este post para animaros a publicar fotos de vuestras recetas con queso de Albarracín. Que si te gusta el queso, se te da bien la cocina o -sin muchos alardes- cuidas bien la presentación de una sencilla receta, comparte tu plato en Instagram. Las fotos gastronómicas tienen una grandísima acogida, así que los "likes" están asegurados.

#preñados de #jamón pavo #queso de #albarracin y #queso de #roquefort y #chorizo 😎 no está mal para un viernes! 😜una masa de pan que llevaba perdida en la nevera 6 días .😬 🤘 #puescojonudooiga 🤕 #pavernosmatao #hechoencasa #homemade #InstaFood #FoodPic #Lunch #Eating #Comida #instagood #instalike #instapic #foodstagram #homemadefood #gastronomy #instagastronomia #nofilter #sinfiltros #dinner #breakfast #pictoftheday #healthyfood #light 😬

Una foto publicada por @estanisochoa (@estanisochoa) el 2 de Sep de 2016 a la(s) 1:50 PDT

Seguimos dieta light! #Wrap #MesameMuchoYRegalameTuLibro @CanalCocina @cheesefromSpain #queso de la sierra de #Abarracín #pollo #cheese #chicken y mahonesa de Rúcula y tomate ... Cada gota de la foto se la dedico a @vilchesvilchef con todo mi cariño 😘☺️ 🤘 #puescojonudooiga 🤕 #pavernosmatao #hechoencasa #homemade #InstaFood #FoodPic #Lunch #Eating #Comida #instagood #instalike #instapic #foodstagram #homemadefood #gastronomy #instagastronomia #nofilter #sinfiltros #dinner #breakfast #pictoftheday

Una foto publicada por @estanisochoa (@estanisochoa) el 29 de Ago de 2016 a la(s) 12:52 PDT

Haz como @estanisochoa, instagramer que bajo el lema "cocina casera y sin filtros" nos abre el apetito con cada una de sus fotos... sobre todo las que llevan Queso de Albarracín ;), como las fotos de arriba.

Anímate y comparte tu próxima receta con queso Sierra de Albarracín. El hashtag #quesodealbarracin nos ayudará a encontrarla más rápidamente y ayudarte a difundirla a través de nuestras redes sociales.

Otra cosa no, pero "souvenirs" comestibles que no falten... #albarracin

Una foto publicada por Sam Daez (@sam_daez) el 28 de Ago de 2016 a la(s) 11:59 PDT

Panecillos de albahaca con queso tierno de Albarracín y tomate seco

Foto: TheSpanishFood

Los ingredientes del pan no tienen apenas secretos, como el queso, por muy buenos que sean. Lo que marca la diferencia en el sabor es la calidad de esos mismos ingredientes y el sumo cuidado en el proceso de elaboración. 

Esta receta de panecillos de albahaca con queso tierno y tomate seco, idea de TheSpanishFood y que ya compartimos en las redes sociales el Día de San Lorenzo, es una buena manera de practicar el arte que tenemos como "panaderos" para obtener un pan bien aromático.

El queso tierno que nosotros recomendamos emplear en esta receta será el Etiqueta Azul de Sierra de Albarracín, premiado con el oro en los World Cheese Awards.

INGREDIENTES

Para la masa:
430 gr de harina + levadura de Pan Casero
1 cucharadita de sal

1 cucharada de albahaca seca picada
1 vaso de agua

Para el gratinado:
12 rodajas de queso tierno de Albarracín

12 tomates secos en aceite escurridos

ELABORACIÓN

Poner la harina, la albahaca y la sal en un recipiente hondo, ir añadiendo agua y remover la mezcla con la mano a medida que la mezcla se quede arcillosa, hasta incorporarla toda. 

Seguir removiendo y dejar de amasar cada 5 minutos.

Sacar la masa y ponerla encima de la mesa de trabajo enharinada. Golpear la masa, estirarla y doblarla sobre sí misma para que coja aire. Repetir hasta que la masa se vaya despegando. Cuando parezca romperse, taparla con un paño húmedo y dejarla descansar 10 minutos. Repetir este proceso unas 5 veces.

Disolver la levadura en un poco de agua y ponerla en el centro de la masa. Amasar de nuevo hasta que esté totalmente integrada y se despegue de la mesa de trabajo.

Formar una bola, colocarla en un bol enharinado y dejarla tapada con un paño húmedo. Dejarla reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 45 minutos).

Sacar la masa, cortarla en 12 porciones y formar unas bolas con ellas. Dejar fermentar 1 hora en un sitio cálido tapadas con un paño húmedo.

Precalentar el horno a 250ºC. Poner dentro un pequeño cazo con agua hirviendo para que genere vapor.

Cuando los panecillos estén fermentados, con unas tijeras hacer dos cortes en forma de cruz en la superficie, abrirlos y poner un trozo de queso y un trozo de tomate seco; pinchar con un palillo.

Poner los panecillos en el horno, bajar la temperatura a 210ºC, rociar con agua las paredes del horno y los panecillos ligeramente. Hornear unos 15 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y el queso gratinado.

Sacar los panecillos del horno, rociarlos con aceite de oliva (el de los tomates les vendrá de maravilla) y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Sólo queda lo más importante, saborear nuestra creación ;)

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