Panecillos de albahaca con queso tierno de Albarracín y tomate seco

Foto: TheSpanishFood

Los ingredientes del pan no tienen apenas secretos, como el queso, por muy buenos que sean. Lo que marca la diferencia en el sabor es la calidad de esos mismos ingredientes y el sumo cuidado en el proceso de elaboración. 

Esta receta de panecillos de albahaca con queso tierno y tomate seco, idea de TheSpanishFood y que ya compartimos en las redes sociales el Día de San Lorenzo, es una buena manera de practicar el arte que tenemos como "panaderos" para obtener un pan bien aromático.

El queso tierno que nosotros recomendamos emplear en esta receta será el Etiqueta Azul de Sierra de Albarracín, premiado con el oro en los World Cheese Awards.

INGREDIENTES

Para la masa:
430 gr de harina + levadura de Pan Casero
1 cucharadita de sal

1 cucharada de albahaca seca picada
1 vaso de agua

Para el gratinado:
12 rodajas de queso tierno de Albarracín

12 tomates secos en aceite escurridos

ELABORACIÓN

Poner la harina, la albahaca y la sal en un recipiente hondo, ir añadiendo agua y remover la mezcla con la mano a medida que la mezcla se quede arcillosa, hasta incorporarla toda. 

Seguir removiendo y dejar de amasar cada 5 minutos.

Sacar la masa y ponerla encima de la mesa de trabajo enharinada. Golpear la masa, estirarla y doblarla sobre sí misma para que coja aire. Repetir hasta que la masa se vaya despegando. Cuando parezca romperse, taparla con un paño húmedo y dejarla descansar 10 minutos. Repetir este proceso unas 5 veces.

Disolver la levadura en un poco de agua y ponerla en el centro de la masa. Amasar de nuevo hasta que esté totalmente integrada y se despegue de la mesa de trabajo.

Formar una bola, colocarla en un bol enharinado y dejarla tapada con un paño húmedo. Dejarla reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 45 minutos).

Sacar la masa, cortarla en 12 porciones y formar unas bolas con ellas. Dejar fermentar 1 hora en un sitio cálido tapadas con un paño húmedo.

Precalentar el horno a 250ºC. Poner dentro un pequeño cazo con agua hirviendo para que genere vapor.

Cuando los panecillos estén fermentados, con unas tijeras hacer dos cortes en forma de cruz en la superficie, abrirlos y poner un trozo de queso y un trozo de tomate seco; pinchar con un palillo.

Poner los panecillos en el horno, bajar la temperatura a 210ºC, rociar con agua las paredes del horno y los panecillos ligeramente. Hornear unos 15 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y el queso gratinado.

Sacar los panecillos del horno, rociarlos con aceite de oliva (el de los tomates les vendrá de maravilla) y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Sólo queda lo más importante, saborear nuestra creación ;)

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Receta de Ensalada de Col con Queso Curado

Con la primavera, la llegada del buen tiempo y el verano ya a la vista... una deliciosa ensalada saludable con queso es de esas recetas que nuestro paladar y cuerpo van a agradecer a partes iguales.

Esta ensalada con queso curado de Albarracín, el internacionalmente premiado Etiqueta Negra, es muy rápida de preparar, fresca, vistosa y, sobre todo, sorprendente por la mezcla de sabores tan dispares. Algo de agradecer en esta época del año: cuesta poco prepararla, nos aporta energía, nos refresca y es saludable. ¿Qué más podemos pedir?

Ingredientes

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- Queso de oveja curado Etiqueta Negra Sierra de Albarracín

- ½ media col
- 1 cucharada sopera de pipas de calabaza
- 1 manzana golden
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 1 pizca de sSal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de mayonesa

Elaboración

- Preparamos el aderezo mezclando el aceite de oliva con la mayonesa y la mostaza. 

- Pelamos y cortamos la manzana golden en finos bastoncitos. 

- Cortamos la col en finas tiras, la lavamos y procuramos secarla bien para no añadir humedad a la ensalada

- Cortamos el queso gourmet Etiqueta Negra en seis lonchas y lo ponemos en la ensaladera junto a la col y la manzana. 

- Esparcimos por encima las pipas de calabaza por encima y añadimos una pizca de sal.

- Por último, bautizamos la ensalada de col con queso con el aderezo que hemos preparado al comienzo, con el aceite de oliva, mayonesa y mostaza.

Pruébala también con queso semicurado

Esta ensalada de col también aceptará de buen gusto nuestro semicurado de oveja Etiqueta Oro. 

Si tienes dudas de cuál elegir, puedes empezar combinando cuñas de quesos en nuestra tienda online. 

Fuente: RecetasGratis.net

Receta de Coca de berenjena, hoja de roble y Queso al Romero

Una receta crujiente a la par que jugosa, vegetal pero impactante. Así se presenta esta deliciosa Coca de berenjena, hoja de roble y queso al romero. 

Una receta rápida, saludable y la excusa perfecta para degustar dos quesos de oveja Sierra de Albarracín: el queso tierno Etiqueta Azul que aportará su jugosidad de fondo y el queso al Romero Etiqueta Verde que protagonizará el sabor. Recordemos que ambos quesos cuentan con medallas World Cheese Awards. 

Su mezcla con la berenjena y la textura propia de la masa horneada convierten una comida informal en toda una experiencia gourmet. Gracias a GastronomiayCia por compartirla.

Ingredientes (para 4)

Para la masa

- 450 g. de harina de fuerza

- 10 g. de levadura fresca de panadero

- 220 g. de agua (preferiblemente con gas) 

- 8 g. de sal

- 25 g. de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de azúcar

Para la cobertura de la torta

- 1 cebolla morada pequeña

- 1 berenjena pequeña

- 200 g. de Queso Etiqueta Azul Sierra de Albarracín

- 12 hojas de lechuga hoja de roble

- 100-120 g. de Queso Al Romero Sierra de Albarracín

- Avellanas tostadas

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Empezamos preparando la masa para hacer la torta que necesitará varias horas para fermentar. Ponemos la harina en forma de volcán sobre un cuenco amplio. Introducimos la levadura disuelta en un poco de agua. añadiendo el resto del agua, la sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra. Hecho esto, mezclamos vertiendo la harina sobre el liquido.

- Cuando tengamos la masa compacta amasamos hasta que convertirla en una masa fina, homogénea y un poco elástica. 

- La masa resultante la cubrimos con papel vegetal y la ponemos en la bandeja del horno.

- Pelamos y cortamos finamente la cebolla. 

- Lavamos la berenjena, la cortamos en finas rodajas, las ponemos en un colador con un poco de sal para extraer la amargura y las secamos bien.

- Con todo listo, montamos ya la torta.

- Precalentamos el horno a 200º.

- Sobre la masa repartimos la cebolla y las rodajas de berenjena aderezadas con un poco de sal y aceite de oliva.

- Es el momento de repartir el queso tierno de oveja Etiqueta Azul muy bien rallado con la mitad de la lechuga hoja de roble.

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- Metemos la torta al horno durante 15-20 minutos. Cuando empiece a dorarse el borde y el queso, lo retiramos del horno.

- Añadimos las demás hojas de lechuga troceadas y el Queso de oveja al Romero Sierra de Albarracín cortado en láminas. 

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- El toque final llega con las avellanas tostadas y el último chorrito de aceite de oliva por encima.

- Servimos y a disfrutar.

Puedes encontrar estos quesos y muchos más en nuestra tienda online. También puedes visitarnos en nuestra gran Quesería y la nueva tienda gourmet "La Sucursal" en el centro de Albarracín.

Fuente: gastronomiaycia.republica.com