viernes, 28 de diciembre de 2012

El diccionario de los quesos de Europa

Somos muchos los grandes amantes del queso, pero nadie llegamos a ser conscientes de la inmensa cantidad de variedades que existen en el mundo. Sólo en Europa ya se reúne gran parte de los más famosos quesos. 
A través de la web euroresidentes hemos obtenido este “diccionario” en el que podemos localizar geográficamente aquellos quesos que más nos suenan.


Comprobamos, por ejemplo, que Francia es una gran productora de estos productos, pero sin embargo son los italianos los quesos internacionales que más reconocemos, que son prácticamente todos.
Aunque los españoles son muchos y de muy buena calidad, el estilo de producción de la “Quesería Sierra deAlbarracín” es más similar al del italiano PECORINO, cuya definición en este peculiar diccionario es la siguiente:

“Está elaborado con leche (entera o grasa, fresca) de oveja D.O. Pécora (oveja). Su pasta es cocida, prensada, blanca y compacta. Su corteza es blanca, lisa, pasada por aceite o por sebo. Su sabor es picante.”


Con este Post queremos hacer ver a la gente que no es posible que alguien diga “no me gusta el queso sino que debería decir más bien; "no he encontrado aún mi queso ideal".

Hace no mucho oímos de un queso en Cerdeña que por temas de salud estaba prohibido, aún así es muy apreciado. Desde ese extremo se puede llegar a su polo opuesto, un queso suave de Burgos, perfecto para cualquier postre o ensalada ligera. ¡El mundo del queso no tiene límites! ¡Anímate a probar, a experimentar!

Viendo toda la oferta que existe en el mundo se nos ocurre la idea de un tour alrededor de Europa para probar muchos de sus quesos. Esa idea ya se le ha ocurrido a más gente y nos citan muy acertadamente que: “El queso no es sólo un producto lácteo, es una cuestión de orgullo nacional y una manera inmejorable de descubrir Europa.” (MSN viajes

Albarracín, Teruel
Nosotros estamos localizados en Albarracín, un precioso pueblo de Teruel y siempre estaremos abiertos a recibir a todo el mundo para compartir nuestro orgullo por el trabajo que aquí realizamos.
Si no tienes tiempo de estar in situ, siempre podremos estar en contacto a través de nuestras web y demás redes sociales:

¡SED BIENVENIDOS!

viernes, 14 de diciembre de 2012

RECETARIO; La aplicación para los Chefs Amateurs


Internet ya forma parte de la mayoría de los aspectos de nuestra vida. La cocina fue una de las primeras en subirse al “carro” de la tecnología web y pronto se empezaron a compartir recetas de todo tipo con sus trucos y consejos. El problema surge normalmente cuando no podemos llevar el ordenador a la cocina o simplemente no podemos imprimir la receta y nos da pereza escribirla.

Para eso está Recetario, una aplicación móvil con más de 5.500 recetas para tí, aunque el número va creciendo cada día. Se puede encontrar en el Market de Android de forma gratuita. La desarrolladora de esta aplicación, Villy, ha dado en el clavo, y será pronto cuando podamos comprobar cómo todo el mundo, amante de la gastronomía y la cocina, está hablando de ella.

 

La aplicación consta de dos modos principales: Modo Comunitario, para conectarse y descargar nuevas recetas. Y Modo interno: con 2.00 recetas preinstaladas.
Su menú principal cuenta con las siguientes opciones de búsqueda fáciles de utilizar: 
  1. Tradicional, 
  2. Microondas, 
  3. Thermomix, 
  4. Olla rápida, 
  5. Robots, 
  6. Otros/Bebidas, 
  7. Últimas, 
  8. Más visitadas, 
  9. Más descargadas, 
  10. Mejor valoradas, 
  11. Más comentadas, 
  12. Imágenes compartidas.

Además, es posible guardar como ‘Favoritos’ las recetas que más nos hayan gustado, descargarlas, comentarlas y valorarlas. Es recomendable, ya que es una aplicación social, el crearse un perfil con el que se podrá acceder a mayores posibilidades de uso, incluso puedes subir tus propias recetas, las cuales serán valoradas por otros usuarios de la App.

Una opción que nos parece genial, es la que permite la búsqueda de recetas por su nombre, o por sus ingredientes, como por ejemplo el queso. Quizá sería mejorable si se pudiera realizar la  búsqueda por tiempo de elaboración o dificultad de la receta.
Por último, no deja de ser una aplicación móvil 2.o. con lo que se puede compartir cualquier receta que te guste por Facebook, Gmail y Whatsapp.
En definitiva, es una aplicación genial que ayuda en esos días que no sabemos qué cocinar.
Como fieles defensores de la dieta mediterránea siempre estaremos al día de todas las recetas que aquí salgan con ingredientes sanos y equilibrados.
Para terminar os queremos mostrar los nombres de las primeras recetas que salen si buscamos por ingredientes: QUESO. Todas ellas muy apetecibles.
1-      Mousse de vino con crujiente de pan y queso de cabra.
2-    Muñeco de nieve de queso.
3-      “Ferrero Rocher” de morcilla.
4-    Avalancha de patatas.
Dan ganas de seguir leyendo… 
No nos queremos ir sin recordaos que para el ingrediente de la mejor calidad, siempre estaremos a vuestra  disposición en nuestra tienda en Albarracín y también en nuestra web y tienda online.
¡Buen provecho!

viernes, 30 de noviembre de 2012

WORLD CHEESE AWARDS 2012


Fuente: BBC Good Foof Show

Por primera vez en la historia, un Queso Aragonés llega a la Gran Final Top 16 mejores quesos del mundo en el concurso anual celebrado en Birmingham (Inglaterra) el pasado 28 de noviembre. 

Más de 3.000 quesos de 33 Países, en los tres tipos de leche; vaca, oveja y cabra y en un total de 55 categorías a concurso, han concurrido a esta edición 2012. 

Un año más volvimos a estar muy presentes en el evento del año en cuanto a quesos respecta. Nos presentamos a los premios más importantes del queso y volvimos con más premios y reconocimientos.

Joaquin Alpuente y Alberto Asensio posan con los quesos ganadores

Nos hace muy felices saber que nuestro esfuerzo diario se ve reflejado en reconocimiento por parte de los mayores expertos del mundo del queso. De ese modo queremos hacer llegar a todos los que alguna vez compraron nuestros quesos la mejor calidad a cada hogar en el que se encuentre alguna de nuestras variedades. Este hecho nos colma de alegría y no podemos hacer otra cosa sino celebrar y compartir con todos nuestra felicidad.


Los quesos premiados este año fueron dos importantes:
  • Una medalla SuperGold para el queso Etiqueta Azul. Estuvo en la Gran Final Top 16 mejores quesos del mundo.
 bajo la categoría Ewes Milk 51
  • Una medalla Gold para el queso Etiqueta Al Vino

Aquí presentamos el cartel de los Super Golds Top 16 en la web de los WORLD CHEESE AWARDS 


Quesos Sierra deAlbarracín sigue celebrando premios, pero más importante aún, celebramos un incremento de las ventas desde hace 2 años, cuando recibimos la primera medalla de oro para uno de nuestros quesos en Noviembre de 2010. Este éxito se refleja en la evolución de 40.000 kilos anuales a 60.000 kilos para este 2012.

Seis personas en la explotación ganadera y otras seis personas en la quesería situada en Albarracín, hacen posible este pequeño sueño en tiempos de crisis. Seguimos creciendo al ritmo de la demanda de nuestros clientes y para el año 2013 prevemos otro incremento en ventas que supondrá alcanzar nuestro umbral de máxima producción de 70.000 kilos de quesos de oveja al año, de los cuales un 20% se destinará a mercados exteriores como Inglaterra, Japón, Holanda, etc.

Muchas gracias por estar allí y por compartir nuestra alegría.

Os esperamos en Albarracín y en nuestra web.

martes, 13 de noviembre de 2012

El grupo Social Trip Teruel fabrica su propio queso con nosotros.

Fuente: Carpeta Pinterest de Mandarina Club

Hoy, viernes 16 de Noviembre por la tarde, con motivo del Social Trip Teruel, hemos recibido la visita del grupo más 2.0. 
En nuestra quesería les hemos enseñado a fabricar su propio queso



Antes de explicar el proceso productivo que nuestros invitados realizarán, nos gustaría hacer saber que en la Quesería Sierra de Albarracín controlamos toda la cadena en la que el queso se va a ver implicado. Desde la creación de nuestros propios piensos, pasando por el cuidado de nuestro rebaño único de ovejas Assaf, hasta llegar a la puesta a disposición de los quesos listos para distribuir. 



En primer lugar y por ser una visita especial, realizamos una cata de leche cruda ya que no todas las leches son iguales y por ello no todos los quesos son clones.


Una vez situados comenzamos la explicación del proceso:

  • Se recibe la leche extraída de nuestras ovejas y se conserva a una temperatura constante de entre 3º y 4º. 

  • La leche pasa al obrador a través de un circuito cerrado para evitar contaminantes externos. 
  • Se divide la leche entre leche a pasteurizar y leche que se deja en su estado natural
  • Una vez pasteurizada (a 72º durante 30 segundos) o no (a 32º), toda la leche pasa a la cuba de cuajado. Allí se mantiene la temperatura a 32º y se añade el fermento y el cuajo
  • A continuación se corta el grano de cuajada a un tamaño adecuado para su manipulación posterior. 
  • Adquirido el tamaño deseado se aumenta de temperatura para que el grano obtenido se endurezca y en un tamiz se separa del suero. 
  • Una vez obtenida la masa del queso, empieza lo divertido. Se moldea manualmente y de manera artesanal “al paño”. 

  • Para asegurar la eliminación de todo el suero posible se realiza el prensado horizontal. 
  • Más tarde los quesos se van introduciendo uno a uno en el “chaladero”, donde se sumergen en salmuera para que el queso tome el punto salado idóneo y característico. Se deja secar. 
  • Una vez realizado todo el proceso sólo queda madurar. La temperatura y el paso del tiempo harán el resto. Cada 3 días se voltearán todos los quesos para asegurar su homogeneidad. 

Fuente: Carpeta Pinterest de Mandarina Club
Lo mejor de todo el proceso es que nuestros invitados del grupo 2.0 del Social Trip Teruel podrán llevarse hoy mismo el queso que hayan ayudado a fabricar o, por otro lado, podrán dejarlo en nuestra fábrica curándose hasta que esté listo.

Al final de la visita han podido catar de primera mano nuestro queso estrella, etiqueta oro.

Queremos recordar a todo el mundo que siempre serán bienvenidos a nuestra fábrica. 

Si desea más información acerca de toda la amplia variedad de producto que ofrecemos, tiene a su disposición tanto este blog, como nuestras web y tienda online

Nos vemos pronto.

Más fotos de la visita:
Concentrado, el grupo Social Trip en pleno proceso de creación.

Muy afanosos continúan preparando todo.

Posando con sus quesos recién hechos por ellos. Muy bien hecho ;)

viernes, 2 de noviembre de 2012

Bolitas de queso con bacon y almendras.


Ingredientes para 1 bandeja:

  • 200 grs de queso en crema de Albarracín.
  • 1 bola de mozzarela. 
  • Bacon, la cantidad deseada. Máx 70 grs.
  • 1 diente de ajo picado.
  • Cebollino picado, al gusto.
  • 1/2 taza de almendras tostadas o crudas, como se prefiera.



Instrucciones:

Para empezar se fríe un poco el bacon y el ajo en una sartén.
A continuación se mezclan los 2 quesos junto con el bacon y el ajo. Revolver todo bien hasta que quede una masa uniforme.
Moler las almendras de modo que queden en trocitos pequeños y añadirle el cebollino bien picado.

Hacer bolitas con la mezcla de quesos y echarlas a un plato con las almendras y el cebollino. Rebozar bien las bolitas hasta que toda la superficie quede cubierta.

Poner las bolitas en un plato y cubrirlas con film transparente. Meterlas en la nevera al menos 2 horas para que éstas queden bien firmes y sus sabores se fusionen.

A la hora de servirlas, se les puede añadir un palito a cada bola para facilitar su manipulación además de mejorar su presencia.

No olvide que tiene nuestra tienda online disponible para usted las 24 horas del día. Le animamos a que entre y compruebe la amplia variedad de quesos que ofertamos.

¡A disfrutar!

lunes, 8 de octubre de 2012

La carpa del Ternasco en las Fiestas del Pilar 2012





Feria Ganadera Cedrillas 2012

La feria de Cedrillas tiene público asegurado aunque haga mal tiempo, pero si encima la temperatura permite ir en manga corta, el lleno es total. Durante los dos días que duró la edición número 120 de la exposición agrícola y ganadera con más arraigo en la provincia, por la localidad pasaron en torno a 15.000 personas, según las estimaciones de los organizadores.

El alcalde de Cedrillas, José Luis López, precisó que el sábado hubo una gran afluencia de personas, pero añadió que el domingo fue “el día fuerte” en lo que a público se refiere.

Pero no solo las visitas fueron bien, muchos comerciantes se vieron obligados a reponer género –algunos lo hacen todos los años–, aunque muchos visitantes acudieron con menos presupuesto a causa de la crisis, en las ferias siempre se pica algo, dicen los fieles a este tipo de eventos lúdicos y comerciales.

fuente:
Diariodeteruel.es

Os dejamos una foto de nuestro stand en la feria:



lunes, 24 de septiembre de 2012

XIV Feria Ganadera y Artesanal de Orihuela del Tremedal


Los días 22 y 23 de septiembre 2012 se ha celebrado la XIV Feria Ganadera y Artesanal de Orihuela del Tremedal en la que hemos estado presentes por primera vez. Ha sido todo un éxito y una grata experiencia, que esperamos repetir en posteriores ediciones.


Alessandra, Alberto Asensio y Raúl



lunes, 10 de septiembre de 2012

Visita Motos organizada por Chapter Teruel

Unos 100 moteros procedentes de toda España, en su mayor número aficionados del motor de localidades de Aragón y Valencia, visitaron la quesería "Sierra de Albarracín" el pasado sábado 8 de septiembre.

Más información: diariodeteruel.es

Alberto Asensio (2a izq,), Raul (4a izq.) y el organizador del evento Oscar (2a dcha.)





martes, 31 de julio de 2012

Rape al queso de Albarracín

La Plaza de los Sabores de Teruel trajo a Valencia recetas con los mejores productos de Teruel, como esta tan original que nos muestra Marcial Sánchez del Restaurante Ambeles de Teruel.

>
fuente: http://comerybeber.lasprovincias.es/recetas/rape-al-queso-albarracin

martes, 17 de julio de 2012

JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LA ALMUNIA


La Peña Gastronómica Casino Principal de La Almunia de Doña Godina ha organizado del 16 al 19 de julio las tradicionales Jornadas Gastronómicas Villa de La Almunia, que se celebrarán a las 20:00 horas en la plaza de La Iglesia.


Nuestro Maestro Quesero Joaquín Alpuente dará una charla sobre la elaboración de nuestros quesos el día 19 de julio sobre las 19:00h. Charcutería "El Calamochino" tiene un puesto con nuestros quesos de la "Sierra de Albarracín".



Habrá clases magistrales de cocina a cargo de varios de los mejores chefs de dentro y fuera de nuestra comarca. Todos los días al finalizar la demostración, tendrá lugar la degustación del plato elaborado. Para finalizar la semana se disfrutará de la VIII Feria de la Cerveza el 20 y 21 de julio, con música en vivo y muchas sorpresas.


Jornadas del 16 al 19 de julio a las 20:00 en la Plaza de la Iglesia.


VIII Fiesta de la cerveza el 20 y 21 de julio a partir de las 21:00 en el Pabellón Multiusos.

jueves, 5 de julio de 2012

Como cortar nuestro queso

Pasos

•se divide el queso en dos mitades (1).
•de una de ellas se corta una cuña del tamaño de un octavo (2).
•se le quitan las cortezas laterales (3).
•se va cortando el queso en forma de triángulos finos (4).



lunes, 2 de julio de 2012

Croquetas de Bechamel con Queso Etiqueta Oro



Ingredientes



Elaboración

  • En una sartén se pone el aceite a calentar
  • Una vez caliente el aceite se añade dos cucharadas soperas en colmo de harina y se mezcla y cuando este toda la harina compacta se añade la leche (que este a temperatura ambiente o la calentamos que no sea de la nevera para que no te salgan grumos) sin dejar de remover para que no te salgan grumos.
  • Comenzamos a verter la leche poco a poco, removiendo sin parar. Una vez incorporada la leche dejamos proseguir la cocción hasta conseguir el espesor deseadoUna vez que la salsa bechamel alcance la consistencia deseada, sazonamos con sal, pimienta molida y nuez moscada. Removemos un poco y ya la tenemos.
  • Por ultimo le añadimos el queso que previamente habremos cortado a taquitos pequeños. Están muy buenas con queso Puro de Oveja semicurado.

Esta receta ha sido elaborada por Esther de www.recetaycocina.com exclusivamente para Queso Artesano de Teruel S.L. / Quesos "Sierra de Albarracín".

viernes, 22 de junio de 2012

Inauguración Parque Infantil "El Abuelo Manuel"



El pasado Lunes 18 de Junio, nuestra empresa Queso Artesano de Teruel S.L. rindió un pequeño y familiar homenaje a su fundador Don Manuel Asensio Toribio fallecido el pasado ENERO a la edad de 79 años.

A la memoria póstuma de Don Manuel Asensio ha sido inaugurado y bendecido por el padre franciscano Paco Pérez Hermoso, el cura y amigo de la familia Asensio, venido desde Villareal (Castellón) para la ocasión, un parque infantil a la entrada de nuestra Quesería y junto a la tienda en nuestra fachada principal bajo el nombre “Parque infantil El Abuelo Manuel” y cuya placa conmemorativa reproducimos textualmente:

“A la memoria de
D. Manuel Asensio Toribio (q.e.p.d.) esposo,
padre, abuelo y fundador de esta Empresa.
“eternamente vivo en nuestros corazones”.

Para sus NIETOS y el resto de niños
que visiten esta quesería.

De parte de los abuelos
MANUEL (†) y Mª CARMEN

Albarracín Junio 2012”


  


Desde el año 2007 igualmente disfrutamos con el homenaje póstumo, y que él pudo comprobar y disfrutar, con el lanzamiento al mercado de nuestro queso de la máxima calidad y maduración el Queso Añejo/Viejo “Don Manuel”, con marca registrada y en honor al fundador y padre de nuestro gerente Alberto, el querido y admirado por todos, Don Manuel Asensio.

Sirvan estas líneas para reconocer el labor profesional de un gran empresario y emprendedor, que ha dejado un legado a sus hijos de más de 50 años de trabajo en el sector agropecuario, lo cuales reciben con enorme agrado y orgullo ese legado incalculable. Va por Usted Don Manuel (Q.E.P.D.).


                                                                             

viernes, 15 de junio de 2012

Solomillo al Queso




6 comensales

Ingredientes
  •  6 medallones de solomillo de cerdo
  •  200 gramos de Queso de Albarracín (etiquetas azul o oro)
  •  6 lonchas de tocino o bacon
  •  1 cebolla mediana
  •  12 o 18 espárragos trigueros
  •  1 puerro (sólo la parte blanca)
  •  1 diente de ajo
  •  50ml de brandy
  •  400ml de leche
  •  50ml de aceite de oliva
  •  Sal y pimienta

Preparación

Envolver los medallones de solomillo con las lonchas de tocino (o bacon). Se recomienda sujetarlas con un palillo para que a la hora de cocinar no se abran. Freír posteriormente los medallones en una sartén con un poco de aceite y reservarlos en el horno para preservar su calor.
Aprovechando el aceite usado para freír los medallones, sofreír también la cebolla, el puerro, el ajo y un par de espárragos, todo picado. Cuando empiecen a dorarse añadir la leche, el queso de Albarracín y el brandy. Salpimentar y seguir friendo en la sartén hasta que quede una salsa espesa.
Verter la salsa resultante sobre los medallones de solomillo, freír a parte el resto de los espárragos y ponerlos encima de todo. Si se quiere se puede acompañar con puré de patatas.

¡BUEN PROVECHO!

viernes, 8 de junio de 2012

Próxima apertura pagina web del Restaurante Ambeles en Teruel



Teruel es una de las capitales menos conocidas de España, con las torres mudéjares, la plaza del Torico y el museo de sus amantes como principales atractivos turísticos. El restaurante “Ambeles” puede ser una de las mejores excusas para visitar la ciudad, pues su propietario, Marcial Sánchez Lozano, elabora una cocina inteligente, la que gusta a todos los paladares.

Tras una completa reforma, el restaurante “Ambeles” se inaugura el 21 de mayo de 1995, con capacidad para 120 comensales, divididos en dos salas, y una carta llena de propuestas atractivas, destilando sobriedad y buen gusto (“espárragos templados con salmón” o “confitado de setas con yema cruda, foie rallado y trufa”).


Alberto Asensio Pastor (gerente quesería "Sierra de Albarracín") y Marcial Sánchez Lozano (propietario-cocinero   restaurante "Ambeles") elaborando un bodegón para la web del "Restaurante Ameles".



miércoles, 23 de mayo de 2012

"Jornadas de los Quesos de Aragón”, se celebrarán en Biescas el 9 y 10 de Junio



Tenemos el gusto de informaros de la próxima celebración de las “Jornadas de los Quesos de Aragón”, cuya segunda edición se celebrará en Biescas durante el próximo sábado, 9 de junio de 2012. De forma alterna se celebran bienalmente un año las Jornadas de los Quesos de Aragón y al siguiente la Cata-Concurso de los Quesos de Aragón, donde recibimos el año pasado el reconocimiento del “Mejor Queso de Aragón 2011” y “Mejor Queso de Oveja leche cruda 2011”.


Organizada por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón y la Dirección General de Turismo del Departamento de Economía y Empleo del Gobierno de Aragón, en colaboración con el Ayuntamiento de Biescas, esta acción se ha programado atendiendo al criterio de los propios queseros que participen cada año en esta iniciativa.       

Este año el objetivo es poner en común las preocupaciones y hacer un análisis del sector, a través de una mesa de debate y comida de trabajo en la que participen, además de los productores, responsables gubernamentales de Agricultura, Turismo, Salud y Consumo y la AIAA, y que será coordinada por el experto y director de la jornada técnica, José Luis Martín.

Además, tras la sesión, se ha programado una degustación popular en la plaza de Biescas, en la que el público podrá adquirir la tabla de degustación de los cinco quesos ganadores en la última edición de la Cata-Concurso de Quesos de Biescas.